Idli är en typ av riskaka som serveras till frukost med sambar och chutney. De är särskilt populära i många sydindiska länder. Det mest populära sättet att göra dem är med en ångkokare, men du kan också använda en tryckkokare. Processen tar ett tag, eftersom ingredienserna måste suga och jäsa, men resultaten är väl värda det, för att inte tala om läckra!
Ingredienser
- ½ kopp (100 g) hel eller delad urud dal (svart gram)
- ½ matsked bockhornsklöverfrön
- ¼ kopp (37 g) poha (plattat ris)
- 1 dl (225 g) parboiled ris (idli-dosa eller korn)
- 1 kopp (225 g) bastamiris
- Vatten, för blötläggning
- Salt att smaka
- Olja, för smörjning av kastruller
Serverar 4
Steg
Del 1 av 3: Sköljning och blötläggning av ingredienserna
Steg 1. Skölj urud dal och bockhornsklöver frön tills vattnet rinner klart
Lägg ½ kopp (100 g) urud dal (svart gram) och ½ matsked bockhornsklöverfrön i en kastrull. Fyll grytan med vatten, använd sedan handen för att skaka urud dal och frön runt. Töm vattnet från grytan, upprepa sedan processen 1 till 2 gånger till.
- Du kan använda hel eller delad urud dal.
- Alternativt kan du placera urud dal- och bockhornsklöverfrön i en sil och sedan hålla dem under rinnande vatten. Sikta dem tills vattnet rinner klart.
Steg 2. Blötlägg urud dal, frön och poha i vatten i 4 till 5 timmar
Töm urud dal och bockhornsklöverfrön 1 sista gången. Förvara dem i grytan, tillsätt sedan ¼ kopp (37 g) poha och 1 kopp (240 ml) vatten. Ställ grytan åt sidan i 4 till 5 timmar.
- Poha kallas också "plattat ris".
- Urud dal, bockhornsklöverfrön och poha kommer att expandera när de suger, så se till att krukan är tillräckligt stor för att rymma dubbelt så mycket.
- Börja med att skölja riset medan urud dal, frön och poha blötläggs. På så sätt kommer de båda att vara klara samtidigt.
Steg 3. Skölj det förkokta riset och basmatiriset tills vattnet rinner klart
Lägg 1 kopp (225 g) parboiled ris och 1 kopp (225 g) bastamiris i en kastrull. Fyll kastrullen med vatten och rör sedan runt riset. Töm vattnet, upprepa sedan processen 2 till 3 gånger till.
- För det parboiled riset, använd antingen idli-dosa eller kortkornet ris.
- Använd en separat kruka för detta. Använd inte samma kruka som urud dal, bockhornsklöverfrön och poha blötläggs i.
- Du kan också skölja riset i en sil under rinnande vatten. Sikta riset med fingrarna tills vattnet rinner klart.
Steg 4. Blötlägg riset i 2 koppar (470 ml) vatten i 4 till 5 timmar
Töm det sista av vattnet från riset, häll sedan i 2 koppar (470 ml) vatten. Ställ grytan åt sidan i 4 till 5 timmar så att riset också kan dra.
Del 2 av 3: Blanda batter
Steg 1. Töm urud dal -blandningen och överför den till en kvarn
Lägg en sil över en skål eller kanna, häll sedan urud dalblandningen genom den. Spara det dränerade vattnet och överför uruddalblandningen till en kvarn.
Du kan också använda en mixer, mixer eller matberedare för detta
Steg 2. Mal urud dal medan du gradvis tillsätter vattnet tills det är slätt
Häll i 1⁄2 kopp (120 ml) av det dränerade uruddalvattnet i kvarnen. Puls kvarnen i några sekunder och lägg sedan till en till 1⁄2 kopp (120 ml) dränerat uruddalvatten. Fortsätt mala och tillsätt vatten tills blandningen är slät och fluffig.
- Du kommer förmodligen inte att använda allt dränerat vatten, vilket är bra.
- Hur mycket vatten du använder kommer att variera lite varje gång. Planerar att använda ca 1 1⁄2 koppar (350 ml) vatten för varje ½ kopp (100 g) urud dal.
Steg 3. Överför den blandade blandningen till en stor behållare
Behållaren måste vara tillräckligt djup för att hålla riset också. Du måste också lämna tillräckligt med utrymme för att den sista smeten ska expandera. En stor gryta borde fungera bra för detta.
Steg 4. Töm vattnet från ris, tillsätt sedan riset till kvarnen
Använd samma process som du gjorde för urud dal -blandningen. Ställ silen över en kanna och häll sedan riset genom den. Lägg riset i kvarnen och spara risvattnet.
Du behöver inte rengöra kvarnen, men du kan om du vill. Allt kommer blandas ihop till slut i alla fall
Steg 5. Blanda riset med 1⁄2 kopp (120 ml) vatten tills det är grovt och grynigt.
Häll lite av ditt reserverade vatten i kvarnen. Stäng kvarnen och puls den i några sekunder. Tillsätt lite mer vatten och puls det igen. Fortsätt tills riset liknar en grov smet.
Använd upp till 1⁄2 kopp (120 ml) vatten. Till skillnad från urud dal -blandningen måste risblandningen vara grov.
Steg 6. Rör ner risblandningen i uruddalblandningen, tillsammans med lite salt
Häll det blandade riset i den blandade uruddalen. Krydda det med lite ris, rör sedan ihop allt tills färgen och konsistensen är konsistenta.
Steg 7. Täck grytan med ett lock och låt den stå på en varm plats i 8 till 10 timmar
Ett varmt kök skulle vara perfekt. Om ditt hem är under rumstemperatur, sätt in grytan i en ugn och tänd sedan ugnslampan. Låt smeten vara täckt och ostörd i 8 till 10 timmar medan den jäser.
- Om din kruka eller behållare inte har lock, använd istället en stor tallrik. Täck grytan eller behållaren med en filt om det behövs för att säkerställa att ingen luft kommer in.
- Om du använder en ugn, slå inte på ugnen faktiskt. Ljuset alstrar lagom mycket värme för att smeten ska jäsa.
Steg 8. Rör om den jästa smeten, tillsätt sedan lite salt eller bakpulver, om det behövs
Efter att 8 till 10 timmar har gått, öppna upp grytan och rör om. Smeten ska se bubblig ut. Om det inte är det, rör ner en nypa bakpulver. Detta hjälper till att göra det bubbligt igen, vilket är nyckeln till att skapa perfekt idli.
Vid det här laget kan du tillsätta lite salt om du inte tycker att smeten är tillräckligt salt
Del 3 av 3: Steaming the Idli
Steg 1. Häll smeten i smorda idli -kokkärl
Belägg brunnarna i en långpanna med lite olja och häll sedan ut smeten i en slev. Fyll inte brunnarna ända upp till kanten; lämna bara lite utrymme.
- Upprepa processen för alla idli -kastruller i uppsättningen.
- Du måste använda en speciell panna för detta. Den är formad som en metallskiva med 3 till 4 runda brunnar i den.
Steg 2. Skjut kokkärlen på stativet och förskjut brunnarna
Din uppsättning idli -kokkärl borde ha levererats med ett metallställ eller en kolv som gör att du kan sätta in den i en tryckkokare. Skjut idli -pannorna på stativet och se till att förskjuta brunnarna så att de inte ligger direkt över varandra. Detta gör att idli kan expandera.
Om du står kokkärlen med brunnarna placerade direkt ovanför varandra, har idli inte utrymme att expandera när de lagar mat. De kommer att klämmas
Steg 3. Koka upp 2,5 cm vatten i en tryckkokare
Fyll tryckkokaren med 1 till 2 glas vatten, eller hur mycket du än behöver för att fylla den med 2,5 cm. Koka upp vattnet på medelvärme. Detta kan ta 3 till 4 minuter.
Steg 4. Sätt i pannan i spisen, täck den med ett lock och öppna ventilen
Se till att du placerar pannan direkt i vattnet. Grytan ska ha små fötter i botten, så att tomten inte blir våt. Stäng locket på tryckkokaren ordentligt, men låt ventilen vara öppen.
I vissa tryckkokare måste du faktiskt ta ut hela ventilen
Steg 5. Låt idlien koka i 10 till 15 minuter och ta sedan bort den
Idli är klara när du sticker in en tandpetare i mitten och den kommer ut ren. De ska vara lätta, svullna och fluffiga. Lyft kokkärlen ur spisen med hjälp av handtaget på stativet. Ställ hela utrustningen på en värmesäker yta.
Var försiktig när du öppnar tryckkokaren. Även om du lämnade ventilationsöppningen öppen kan det fortfarande komma mycket het ånga
Steg 6. Låt idli svalna i 5 minuter innan du tar bort och serverar dem
Använd en våt sked för att skära ut idli ur formarna och överföra dem till en tallrik. Servera dem till frukost med sambar och chutney.
Kokos chutney passar särskilt bra med idli. De smakar också gott med rasam och jordnötschutney
Tips
- Förvara rester av idli i en lufttät behållare i kylen i upp till 1 vecka.
- Värm upp kylen igen i mikrovågsugnen. Fukta dem först och täck dem sedan med en våt pappershandduk. Värm dem i några minuter, eller tills de är varma igen.
- Du kan förbereda smeten i förväg och kyla den i upp till 1 vecka. Var noga med att återställa den till rumstemperatur först.
