Tryckkokare i indisk stil lagar mat mycket snabbt vid hög temperatur och under stort tryck, precis som andra tryckkokare. Indiska tryckkokare är spishäll istället för elektriska, de använder vikter för att reglera trycket, och de har visselpipor för att låta dig veta att spisen har nått tryck. Du kan laga många populära risrätter i en tryckkokare i indisk stil, inklusive vanligt ris, biryani och andra risrätter.
Ingredienser
Vanligt ris
Serverar 2
- 1 kopp (195 g) basmatiris
- 2 dl (474 ml) vatten
Vegetabilisk Biryani
Serverar 4
- 2 matskedar (30 ml) olja
- 1 lagerblad
- 4 kardemumfrön
- 1 stjärnanis
- 1 liten kanelstång
- 6 kryddnejlika
- ½ tsk (1 g) shahi jeera eller kummin
- 1 lök, tärnad
- ½ tum färsk ingefära, tärnad
- 2 vitlöksklyftor, tärnade
- 1 potatis, tärnad
- 1 morot, hackad
- ½ kopp (75 g) frysta gröna ärtor
- 1 grön chili, tärnad
- ½ dl (13 g) färska myntablad, hackade
- 2 tsk (4 g) biryani masala pulver
- 2½ dl (593 ml) vatten
- Salt att smaka
- 1 matsked (15 m) citronsaft
- 1½ dl (293 g) basmatiris
- ½ dl (13 g) färska korianderblad, hackade
- Färsk peppar, efter smak
Steg
Del 1 av 3: Gör vanligt ris
Steg 1. Skölj riset
Lägg riset i en medium skål. Täck det med vatten och lämna ett extra (2,5 cm) huvudrum. Snurra runt riset i skålen och låt det dra i en till två minuter. Töm riset genom en finmaskig sil och skölj det under rinnande vatten i cirka 30 sekunder.
Att skölja ris är viktigt eftersom det hindrar riset från att hänga ihop när det är kokt. Sköljning tar bort ett lager stärkelse på ytan som annars skulle få kornen att klumpa ihop sig
Steg 2. Kombinera riset och vattnet
Lägg tillbaka det sköljda riset i tryckkokaren och tillsätt 2 koppar (474 ml) vatten för tillagning. För extra smak kan du också lägga till en tesked (5 ml) olivolja, sesam eller jordnötsolja.
- Denna metod fungerar för alla sorter av ris, inklusive vitt, brunt, jasmin, basmati, vild, långkornigt och kortkornigt.
- För att göra tillräckligt med ris för fler människor, helt enkelt öka ris och vatten mängder lika.
- För al dente ris, använd 1½ koppar (356 ml) vatten istället för 2 koppar (474 ml).
- För vilt ris, använd 3 koppar (711 m) vatten per kopp (178 g) ris.
Steg 3. Lås locket
Vrid tryckkokaren så att handtaget är vänd mot dig, vilket skulle vara klockan sex på en klocka. Sätt på locket så att handtaget på locket vetter mot femtiden. Vrid locket för att rikta in båda handtagen klockan sex och skapa tätningen.
- För en tryckkokare som inte har handtag som är i linje, placera locket på grytan tills den sitter i linje med grytan. Vrid sedan locket för att låsa det på plats.
- Det är viktigt att säkra locket ordentligt, annars kan potten inte bygga upp det tryck som krävs för att tillaga riset ordentligt.
Steg 4. Lägg på vikten
På en tryckkokare i indisk stil är den lilla vikten som placeras ovanpå ångventilen det som reglerar trycket inuti grytan. När trycket bygger tillräckligt, ångan skjuter upp vikten och trycket släpps.
- Lägg vikten ovanpå ångventilen som kommer ut ur locket.
- Vikten ser ut som en liten plugg och kommer med tryckkokaren när du köper den.
Steg 5. Värm tryckkokaren och lyssna på att ångan släpps ut
Placera tryckkokaren på en gas- eller elspis och värm den över hög värme. När grytan värms upp kommer trycket inuti att stiga. När tryckkokaren kommer till rätt tryck kommer ångan att trycka vikten ur vägen och göra ett väsande ljud när den släpper ut. När du hör detta ljud, sänk värmen till medel och koka i ytterligare tre minuter.
En indisk tryckkokare gör ett väsande ljud när det når tryck, och detta ljud kallas en visselpipa
Steg 6. Låt trycket återgå till noll innan det öppnas
Efter tre minuter, ta bort tryckkokaren från värmen eller stäng av gasen. Ställ grytan åt sidan och låt trycket inuti sjunka när temperaturen svalnar. Låt tryckkokaren stå i 10 till 15 minuter innan du öppnar locket.
För att ta bort locket, ta bort vikten och vrid locket för att låsa upp det. Dra först av lockets bortre sida så att ånga kan komma bort från dig
Steg 7. Fluffa riset med en gaffel innan servering
När locket är av, använd en gaffel för att snabbt röra om riset och släppa ut extra fukt. Servera sedan riset på egen hand, lägg till det i andra rätter eller servera det som en sida med dina favoritmåltider.
Del 2 av 3: Gör grönsaksbiryani
Steg 1. Blötlägg riset
Lägg riset i en skål och fyll skålen med vatten. Snurra runt riset några gånger med handen. Häll riset i en finmaskig sil för att tömma vattnet och skölj riset under rinnande vatten i cirka 30 sekunder.
Att skölja riset hindrar det från att fastna
Steg 2. Rosta kryddorna
Häll oljan i tryckkokaren och värm den över medelvärme. När oljans yta puttrar tillsätter du lagerblad, kardemumma, stjärnanis, kanelstång, kryddnejlika och shahi jeera. Låt kryddorna koka i två minuter.
Shahi jeera är en sötare sort av kummin. Ersätt vanlig kummin om du inte hittar shahi jeera
Steg 3. Tillsätt grönsakerna
Tillsätt löken i grytan och rör om för att belägga den med kryddorna. Koka löken i cirka tre till fem minuter tills den börjar bli brun. Tillsätt vitlök och ingefära och koka ytterligare två minuter. Lägg sedan till potatis, morot, ärtor och chili.
- Koka alla grönsaker i ytterligare två minuter, omrör hela tiden för att förhindra att de bränns.
- Du kan också lägga till buketterna från ett litet blomkålshuvud till skålen.
Steg 4. Tillsätt de återstående ingredienserna
Rör ner den färska myntan och biryani masala. Koka ytterligare två minuter med grönsakerna så att de nya kryddorna får tid att absorberas i skålen. Rör ner vatten, citronsaft och salt. Låt grytan koka över medelvärme.
Tillsätt riset när vattnet kokar
Steg 5. Koka biryanin
Sätt på locket på tryckkokaren och vrid det för att låsa locket på plats. Placera vikten över ångventilen. Öka värmen till hög och vänta tills tryckkokaren visslar. När spisen visslar, vrid tillbaka värmen till medel och låt riset koka i ytterligare tre minuter.
- Efter tre minuter, ta bort tryckkokaren från värmen.
- Ställ grytan åt sidan i 10 till 15 minuter så att trycket kan stabiliseras.
Steg 6. Fluffa riset och garnera med korianderblad
När tryckkokaren är säker att öppna, öppna locket från dig så att ångan släpper bort från kroppen. Rör om riset med en gaffel. Servera biryanin med färsk peppar och korianderblad.
Du kan också garnera skålen med ett strö hackade cashewnötter och russin
Del 3 av 3: Servera ris som tillbehör
Steg 1. Kombinera den med en curry
Ris är en traditionell sidrätt för curryrätter i många olika kulturer. Indiska, thailändska och japanska curryrätter serveras ofta med ångat eller stekt ris. Riset du gör i en tryckkokare i indisk stil är en idealisk sidrätt för dessa curryrätter, inklusive:
- Japansk curry
- Gula och röda thailändska curryrätter
- Indiska curryrätter
Steg 2. Ät den med en stekpanna
Det finns många olika typer av kött, skaldjur och grönsaksröror, och de smakar alla bra tillsammans med ris. Dessutom hjälper riset dig att känna dig fylligare och ger dig massor av kolhydrater, proteiner och vitaminer.
Du kan också koppla ihop ris med kött- och grönsaksrätter, till exempel nötkött och broccoli
Steg 3. Gör stekt ris
Stekt ris är en utsökt sidrätt, men du kan också laga riset med grönsaker, kött, tofu, baljväxter och andra livsmedel för att göra fullständiga och balanserade måltider.
