Rengöring av kammusslor är en viktig del av deras förberedelse för måltider. Lämpliga kammusslingstekniker kan se till att kammusslorna är friska och läckra att äta. För att rengöra färska kammusslor måste du först bända skalet och sedan rengöra kammusslan noggrant. Genom att skölja kammusslan och ta bort smuts, membran och sidomuskler blir din kammussla redo att laga mat.
Steg
Del 1 av 2: Öppna kammusslan
Steg 1. Förvara dina kammusslor på is
Detta gör att de enkelt kan öppna. Varmare kammusslor är mycket svåra att öppna. Du kan också förvara dina kammusslor i kylskåpet.
Steg 2. Håll kammusslan med den mörkare sidan uppåt
Vänd provet så att den mörkaste sidan av den skalade kammusslan är vänd mot dig. Skaftets gångjärn ska pekas bort från dig.
Den mörkare sidan är toppen av skalet och kommer inte att ha kammusslan fäst vid den. Detta gör att du kan ta bort den mörkare halvan av skalet utan att kasta kammusslan
Steg 3. Sätt in ett skarpt föremål mellan skalets halvor
Ta en skärkniv eller sked och sätt in den mellan den övre och nedre halvan av skalet. Detta gör att du kan bända den.
Stick inte in kniven för djupt i skalet, annars kan du skada kammusslan. Beroende på storleken på skalet och kammusslan kan du sätta in kniven ungefär en tum (cirka 2,5 cm) i skalet utan att skära kammusslan
Steg 4. Bär upp skalet
Tryck ut kniven eller skeden för att långsamt öppna skalet. Hitta där kammusslingens muskel möter den övre halvan av skalet och skär igenom den. När du skär igenom denna muskel kommer du att koppla bort den övre halvan av skalet från den nedre halvan, så att skalet kan öppnas.
Steg 5. Kassera den övre halvan av skalet
Släng bort den övre halvan av skalet (den mörkare halvan) när du har klippt bort tillbehöret. Du behöver nu bara den nedre halvan, som kommer att hålla kammusslan.
För att ta bort den övre halvan, dra helt enkelt den uppåt och bryt den från den nedre halvan vid dess gångjärn
Del 2 av 2: Rengöring av kammusslan
Steg 1. Ta bort de mörka inre
Rengör insidan av kammusslan av allt utom muskeln. Ta bort alla mörka delar av kammusslan och lämna den vita muskeln inuti skalet.
När du gör detta bör du skrapa av insidan av muskeln med hjälp av din kniv eller sked. Detta kan göras enkelt och med ett svep om du börjar skrapa i gångjärnet och följa med muskeln i en ren rörelse
Steg 2. Ta bort kammusslan från skalet
Lossa muskeln från skalet när du har tagit bort inre från insidan av skalet. Du kan göra detta genom att sätta in en parningskniv eller en vässad sked under kammusslingens muskel och lossa muskeln från skalet.
- Du bör inte ha några problem med att ta bort muskeln.
- Du kan kasta den nedre halvan av skalet efter att du har tagit bort kammusslan.
Steg 3. Kör kammusslan under kallt vatten
Att sätta din kammusslor under vatten kommer att tvätta bort föroreningar och bli av med sand och annat grus. Kör den under kallt vatten i minst 30 sekunder.
Steg 4. Gnid kammusslan med fingrarna
Detta kommer att se till att alla föroreningar har tagits bort från kammusslan. Gör detta medan du håller det under rinnande vatten eller lägg kammusslan i en skål med kallt vatten för att skölja bort eventuellt grus.
Ibland kommer sand eller korn att ligga kvar på kammusslan men vara osynliga för ögat. Gnugga kammusslan säkerställer att du får alla föroreningar som kanske inte är synliga för dig
Steg 5. Ta bort eventuell kvarvarande sidomuskel
Medan du tvättar kammusslan kan du hitta andra kvarvarande inre eller sidomuskler. Ta bort alla dessa genom att försiktigt dra eller klippa av dem. Det enda som återstår bör vara den runda vita muskeln.
- Kvarvarande sidomuskulatur kan vara oansenlig. För att avgöra om vad du rör vid är sidomuskulatur, undersök kammusslan och leta efter tuffare muskler på sidan av kammusslan. Om dessa tuffa bitar också har fibrer som löper mot kornen i kammusslingens muskel är dessa sidomuskler och kan tas bort.
- Det är viktigt att ta bort sidomuskeln eftersom den inte kokar bra. Det blir gummiaktigt när det kokas.
Steg 6. Skölj kammusslan igen efter att ha tagit bort sidomuskeln
Ge kammusslan en bra sista sköljning efter att du har tagit bort sidomuskeln. Detta kommer att tvätta bort eventuella kvarvarande rester. Din pilgrimsmussla är nu redo att tillagas!
Tips
- Vissa sidomuskler kan tas bort genom att helt enkelt klämma dem mellan fingrarna och dra bort dem.
- När du hanterar färska kammusslor, överväg att lägga dem på is för att hjälpa dem att lossna och öppna sig.
- Butiksköpta kammusslor kan kräva mindre rengöringsåtgärder än färska kammusslor. vissa behöver bara köras under vatten. Men när du plockar ut kammusslor i en butik, leta efter kammusslor som är pärlvita och något fuktiga. Pilgrimsmusslor som är för torra eller våta kan indikera problem med färskhet, hantering eller förpackning.
- Se till att pilgrimsmusslan är ordentligt stängd innan du påbörjar rengöringsprocessen. Om det inte är tillslutet från början kan kammusslan inuti vara osäker att äta.
