Att arbeta i köket kan vara en spännande upplevelse och man måste veta hur man gör det på rätt sätt. Denna artikel kommer att visa dig in och ut ur kökslivet, vad du ska göra och när du ska göra det.
Steg
Steg 1. Förstå varje människas roll i köket
- Diskmaskin: Tvättar och rengör efter människor.
- Pantry/Salad Bar: Gör kall mat som sallader till varma livsmedel som soppor. Deras jobb inkluderar också upprätthållandet av matens temperaturer, så att frukterna håller sig färska och varma livsmedel inte bränns.
- Griller eller Broiler: Tillagar hamburgare, biffar och fisk på grillen. De tar också med saker i slaktkycklingen för att laga mat.
- Sauté: Gör såser och skapar tallrikarna för att gå ut till allmänheten.
- "Middleman": Hjälper ut på linan, efter behov.
- Expo: Personen som ringer upp när han ska börja göra beställningarna och måste göra det för att få tidpunkten rätt.
- Löpare: Människor som tar maten till bordet och delar några aspekter av en busser.
Steg 2. Titta på ditt förberedelseark
Du måste veta vilka saker som behöver göras och slutföras för skiftet. Slutför alla nödvändiga förberedelser innan du gör något annat.
Steg 3. Rotera mat, alltid "gammal framför, ny bak"
Medan du gör detta, titta på alla utgångsdatum och viktiga saker. Kasta gamla eller dåliga saker.
Steg 4. Konfigurera din station
Se till att allt är klart och släckt så att du inte behöver leta efter föremål när du går.
Steg 5. Ring tillbaka order så att de andra som arbetar vet vad de ska göra
Detta kommer att få alla på samma spår.
Steg 6. Var noga med att alltid göra något
Att torka av diskar och rensa ut smutsiga diskar kommer att göra ditt jobb så mycket enklare.
Steg 7. Kom ihåg att vidarebefordra matbiljetter till beställningen
Detta kommer att hålla löparna organiserade.
Steg 8. Ha en bra inställning till alla och le
Säg "snälla" och "tack" när det är lämpligt.
Steg 9. Rengör stationen, ta ut papperskorgen, sopa och torka golven i slutet av varje natt
Tips
- Varna människor för heta föremål. Du vill inte att de ska plocka upp en maträtt och omedelbart släppa den eftersom de inte fick veta.
- Att göra ditt förberedelseark före och efter ditt skift kommer att göra dig mer organiserad än att göra det i minnet.
- När du går bakom någon, var noga med att ropa "bakom dig". Detta är också effektivt när köket är upptaget och du är i närheten av någon.
- Särskilt under rusningstid måste du vara pigg, snabb och villig att lära.
- Kontrollera ditt lager för att se till att du har allt. På det sättet, när det behövs, rusar du inte runt och försöker göra det, särskilt under service.
- Lär dig reglerna för att komma in/ut i köket. De flesta verkar följa vägreglerna, håll till höger. Andra kommer att låta dig ropa "Kommer ut!" när du lämnar köket och "Kommer in!" när du går in i köket.
- Det är bäst att anta att personen som kommer ut ur köket bär en kundorder. När du går åt sidan, snabbt titta runt på golvet efter hinder, om du ser ett hinder ropa "hinder!" Innan du tar upp det eller flyttar det, så kommer personen som lämnar köket att sakta ner eller stanna istället för att springa över dig och släppa kundernas order i processen.
- Alla dörrar till köket har inte fönster. Om du går in i ett kök genom en stängd dörr och dörren svänger in i köket. Ge dörren ett par hårda dunkar (inte knackar) och lyssna på att någon inuti ska skrika åt dig att inte komma in. Om du är i köket och är på väg att gå ut genom en dörr som svänger in i köket, ropa "Dörr!", Så andra som inte såg dig, gå inte in i en dörr som svängs upp eller in processen att stänga. Om du är i köket och stoppade någon från att komma in genom en stängd dörr. Så snart det är säkert för dem att gå in ropar "All clear, come in!"
Varningar
- Var inte rädd för kocken.
- Lyft inte mer än du kan bära.
- Var försiktig.
- Det finns vassa föremål som knivar överallt.
- Saker blir heta i kök, rör dem inte utan krukhållare.
- Se upp för spill och hala golv.
