Ibland kallad "hård sås" i USA, är konjakssmör det perfekta pålägget till din julpudding eller köttfärspaj. Detta enkla recept kommer att smaka bättre än allt du hittar på hyllan.
Ingredienser
Serverar 2–3; dubbel för en stor julpudding
- 60 g (¼ dl) osaltat smör
- 60 g (½ dl) florsocker eller konditorisocker
- Brandy efter smak, upp till 25 milliliter (2 msk)
Frivillig:
- 1 ml (¼ tsk) vanilj extrakt
- 8 ml (½ msk) apelsin- eller citronskal
- Nypa kanel
- Nypa muskotnöt
Steg
Del 1 av 2: Making Brandy Butter
Steg 1. Låt 50 g smör värmas till strax under rumstemperatur
Det är enklast att göra detta recept när smöret fortfarande är kallt och ganska fast, men tillräckligt mjukt för att baksidan av en sked ska ge avtryck. Smöret bör nå denna punkt efter 30–60 minuter ur kylskåpet, beroende på hur varmt ditt kök är.
Om du använder en elektrisk mixer kan du kasta i smöret direkt från kylen. Vispa smöret på låg hastighet i cirka en minut för att mjuka upp det, fortsätt sedan till nästa steg
Steg 2. Vispa i sockret
Häll i 60 g (½ dl) florsocker långsamt när du slår det i smöret. Fortsätt vispa tills ingredienserna är ordentligt kombinerade. Skrapa ner skålens sidor med jämna mellanrum med en gummispatel.
- Om du använder en elektrisk mixer, håll den inställd på medium eller medium-low för att undvika överhettning av smöret.
- Om du slår för hand, använd baksidan av en gaffel för att skiva smöret i tunna band. Detta sparar lite ansträngning genom att arbeta mer luft i blandningen.
Steg 3. Grädda smör-sockerblandningen (valfritt)
Om du föredrar ett lätt, smörbart konjakssmör, fortsätt att slå för att få fler luftbubblor. Denna gräddeprocess gör att smöret expanderar till nästan dubbelt så stor och blir mycket ljusare i färgen.
Detta sker snabbt i en elektrisk mixer - inom ett par minuter. Var noga med att inte slå för mycket, eftersom du fortfarande har en annan ingrediens att lägga till. Överskrämning kan göra att ingredienserna separeras till en fet, grynig konsistens
Steg 4. Slå i konjak ett stänk i taget
Om du lägger till för mycket konjak på en gång kommer smöret att störa. Häll i ca 5 ml (1 tsk) och vispa för att kombinera innan du lägger till nästa sked. Smaka på konjaksmöret efter varje tillsats och tillsätt tills du uppnår önskad smak. Tillsätt ca 10 ml (2 tsk) för måttlig brandy -smak, eller 25 ml (5 tsk) för en stark sås.
Steg 5. Förvara i kylen
Förvara smöret i en lufttät behållare eller under plastfolie så att det inte absorberar andra smaker. Servera på julpudding eller andra desserter inom två veckor.
Du kan frysa in rester av konjaksmör i en lufttät behållare eller en plastfolie. Använd den inom tre månader för bästa kvalitet och låt den tina i kylen över natten
Del 2 av 2: Variationer
Steg 1. Byt till råsocker eller brunt socker
Dessa sockerarter har en djup melasssmak som fungerar bra med alkohol och julpudding. Rått, oraffinerat socker som muscovado fungerar särskilt bra. Detta kommer dock att ge ditt brännvinssmör lite kornighet jämfört, till skillnad från florsockerversionen.
Steg 2. Smaksätt med vaniljextrakt och citrus
Efter att ha slagit i konjak, rör om i 1 ml (¼ tsk) vaniljextrakt och/eller 8 milliliter (0,5 amerikansk msk) apelsin- eller citronskal.
Steg 3. Häll i en nypa semesterkryddor
En liten nypa kanel och muskotnöt bidrar till semesterkänslan.
Steg 4. Blanda i mandelmjöl
Vissa hushåll gillar att lägga till en nötaktig smak med ungefär 25 g (¼ kopp) malda mandlar. Som alltid, rör om denna extra ingrediens i slutet av processen, när smöret och sockret redan är kombinerat.
Steg 5. Frys in konjaksmöret i formar
Pressa konjaksmöret i godisformar och frys in i en dekorativ form. När du är redo att servera, kör ljummet vatten över baksidan av formen för att hjälpa dig att dra ut smöret. Även fryst smör smälter snabbt på en varm julpudding, så servera i en separat behållare eller vänta tills familjen har samlats innan du tar på dig den.
Video - Genom att använda denna tjänst kan viss information delas med YouTube
