Hur man odlar ätliga svampar (med bilder)

2024 Författare: Robert Blare | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-02 02:08

Svamp är utsökt, men gourmetvarianterna kan vara dyra och svåra att hitta färska. Om du är en stor fan av att laga mat med svamp, kan du hålla ditt kök fyllt och ditt kök mångsidigt genom att odla dina egna unika sorter, så att du alltid har en ny svamp att laga mat med. Den här artikeln kommer att förklara hur du väljer sorter, fruktmetoder och matlagningstekniker för dina svampar.

Steg

Del 1 av 3: Val av sorter

Steg 1. Köp svampen av din önskade sort

Om du är en erfaren svampodlare kan du beställa sporer och ympa dina egna fruktkakor, men för att komma igång och säkerställa en framgångsrik frukt är det vanligtvis bäst att köpa förinokulerad "spawn", som vanligtvis finns i för- blandade påsar. Allt du behöver göra för att odla svamp är att förbereda dessa lekar i ett ordentligt odlingsmedium, förvara dem på en fuktig, mörk plats och vänta.

• Om du kommer att engagera dig för att odla svamp, se till att välja en sort som du kommer att äta mycket av.

  1. Tänk på den ödmjuka knappsvampen. Den går under många namn: crimini, knappsvamp, vit svamp, bordsvamp, men agaricus bisporus är en av de mest populära, mångsidiga och läckra svamparna du kan odla. Stark nog att grilla men tillräckligt känslig för sallader och sautéer, du kan inte gå fel med knappen.

     

     Svampar som säljs som cremini och portobellos (båda agaricus bisporus) är i huvudsak vita knappsvampar som har kasserats eftersom de saknade den säljbara vitheten. Mer nyligen, eftersom smaken har förändrats, har dessa en gång kasserade svamp blivit mer populära, även om de i huvudsak är samma sort. Portobello -svampen är helt enkelt en agaricus bisporus som får mogna något tills locket öppnas och fylls

  2. Odla några vinlock. Inte lika vanligt som portobello, men liknande i konsistens, smak och hjärtlighet, vinlocket stropharia rugosoannulata är en vacker brunröd svamp med en ljus vit stjälk. Lika mångsidig som knappsorterna kan vinlocket vara en förändring i ditt kök. Imponera på dina vänner på en middagsfest med denna sällan använda svamp plockad direkt från din trädgård.

     

  3. Odla shiitakes. Odlad för sina näringsegenskaper (shiitake har visat tumörreducerande effekter) översätts denna japanska sort med "eksvamp". Odlade på stockar, de läckra och rika kapsylerna av shiitakesvampen är perfekta för soppor och grytor, liksom en mördare svamprisotto. Stjälkarna är något tuffa att tugga när de kokas, men är fortfarande mycket användbara för att smaksätta buljong.

     

  4. Prova några ostronsvampar. En populär svamp att plocka, pleurotus ostreatus är allmänt känd som ostronsvampen på grund av dess delikata briniga smak och ostronliknande utseende. Ostronsvampen växer på stockar som shiitake och är lättodlad och ännu lättare att äta.

     

Del 2 av 3: Växande och skördande svamp

Terrariummetod

Steg 1. Välj en kylare eller terrarium med lock

Frigolitskylare, plastterrarier eller till och med gamla odlingsbrickor täckta med tillräckligt med våt tidning kan användas för att odla svamp i rätt miljö.

• Om du har en mörk källare för att odla din svamp behöver du inte nödvändigtvis en växande kammare med lock. Använd eller bygg några 6-tums djupa brickor för att odla dina svampar i.
• Använd en gammal fisktank eller en plastförvaringsbehållare för att odla svamp i torrare klimat, eller om du inte har en källare för att odla din svamp och behöver reglera temperaturen lättare.

Steg 2. Fyll behållaren med medium som är lämpligt för svampodling

Du kan köpa dina egna förblandade sängar för att odla svamp, eller göra din egen. Material som är så olika som gödsel, rågmjöl, vermikulit och sågspån används framgångsrikt för att odla olika sorters ätliga svampar, men den grundläggande blandningen måste innehålla kompost och flis.

• Mediet är mycket viktigt, eftersom svampar-till skillnad från växter-inte kan tillverka sina egna näringsämnen och behöver en lämplig blandning av socker, stärkelse, cellulosa och kväve. Vilken typ av substrat du vill skapa för att odla din svamp beror på vilken sort du vill odla:
• En gödselbaserad kompost är mest lämplig för knappsorter. Halmrik hästgödsel, lagrad till rätt pH är lämplig. Många storodlare har lättare att göra kompost av majsfoder, halm, torvmossa, tankage och grönsand istället.
• För att förbereda ett fruktsubstrat för morellgryta, blanda ihop 80% små lövträspån, 10% risskål, 5% sojamjöl och 5% spagnum, tillsätt sedan lite kalk för att justera pH till 7,1 till 7,3. Kombinera sedan 5 delar av denna blandning med 2 delar sand och 3 delar krukväxt och blanda väl.

Steg 3. "Plantera" svampen

Plantera din spawn ungefär två tum djupt i ditt underlag, flera centimeter på avstånd från dina andra planteringar.

Alternativt kan du strö din växande kammare med din lek och täck med kompost

Steg 4. Förvara kammaren vid 70 grader Fahrenheit eller 21 grader Celsius

Placera behållaren i ett uppvärmt rum eller i direkt solljus kan användas för att reglera värmen. Det kommer att ta cirka 3 veckor innan rötterna sprids till mediet.

Du vill kolla efter det tunna, vita trådliknande mycelet, som fungerar som roten i svampen. När du ser den här spindelnätliknande formationen, placera behållaren i ett mörkt rum eller källare, så att temperaturen sänks till 60 grader Fahrenheit eller 16 grader Celsius och täcker spawn med ett 1 tum (2,5 cm) lager av vanligt planteringsjord

Steg 5. Spraya jordytan med vatten för att hålla den något fuktig

Gör detta regelbundet. En våt trasa är också användbar för att hålla svampen och jorden fuktig. Om du förvarar behållaren i ett uppvärmt inomhusutrymme är det nödvändigt att spraya varje dag.

Steg 6. Behåll trasa och jordfuktighet och temperatur i 3 till 4 veckor

Under denna tid, håll utkik efter eventuella problem. Du kan behöva börja om om du märker nålar med svart svamp eller om dina underlag är övermättade och slemmiga. Ta bort trasan som svampen kom i när svampen började peta ur jorden.

Steg 7. Skörda svampen

Svampen är redo att plockas när "slöjan" som förbinder locket med svampsteget lyfts. Så snart du ser detta hända, har svamparna sin optimala mognad och läckerhet. Välj dem.

• Dra inte upp dem från underlaget och riskera att slå loss andra svampar. Håll dem stadigt och vrid ut dem, eller skär av dem med en liten kniv nära basen.
• Att plocka svampen regelbundet är viktigt-vänta inte. Att hålla de mogna svamparna ur vägen gör att spolningen fortsätter att sprida sig, vilket leder till en fruktbar skörd.

Loggmetod

Steg 1. Börja med lövträstockar och plugg

Du kan köpa förinokulerade stockar direkt från lekleverantörer, eller börja med vanliga färskhuggade stockar med barken intakt. Ek är idealiskt, men du kan också använda annat lövträ som hård lönn, hornbalk, järnved eller sött tuggummi. Oavsett ditt val bör stockarna vara cirka 1,2 meter långa och 10 till 20 centimeter i diameter. Om du använder dina egna stockar behöver du också "plugg spawn" eller cylindrar av svampgott speciellt för att odla i stockar. Ostronsvamp och shiitake är två sorter som vanligtvis säljs som plugg.

För bästa resultat, klippa stockarna på senvintern eller våren. Träet är rikare på socker vid denna tid, så svamparna har mer att livnära sig på

Steg 2. Inokulera stockarna

Om du börjar med dina egna stockar, inokulera dem inom tre veckor efter skärning för att stoppa tillväxten av oönskade organismer:

• Om virket är ovanligt torrt på grund av en torka eller en lång lagringsperiod efter avverkning (mer än en eller två månader), blöt stockarna i rent vatten i en dag eller två, låt sedan torka helt.
• Rengör försiktigt all mossa, lav och andra organismer som kan konkurrera med din svamp.
• Borra ett diamantformat mönster med 3-6 tum (7,6–20,3 cm) hål i varje stock. Använd en borrkrona på 5,9 tum (7,9 mm) och gör varje hål tillräckligt djupt för att sätta in pluggen.

Steg 3. Sätt i pluggen med ett vaxlock

Knacka på pluggen helt i varje hål med en hammare, eller använd inokuleringsverktyget som ingår i vissa typer av pluggkit. Knacka bort allt utskjutande överskott, täck sedan hålen med ett tunt lager bivax eller ostvax för att skydda gyten från skadedjur. Vaxet bör värmas upp tillräckligt varmt för att smälta, men inte varmare, för att undvika att eld börjar.

Steg 4. Håll stockarna i skugga

Undvik vind och sol. Du kan köpa fruktfiltar för att täcka stockarna med, eller hitta en plats med cirka 60% skugga-lock för att ge dina stockar tid att frukta. En plats nära en byggnad eller vintergröna träd är idealisk, eftersom de ger skugga året runt.

Steg 5. Håll stockarna fuktiga tills svampar bildas

Det är viktigt att hålla stockarna cirka 50% mättade med vatten så att leken kan etablera sig. För bästa resultat, installera ett dimningssystem eller sprinkler för lätt imma över en lång tid. Du kan istället spraya tungt med en slang (eller regn) i två till tre timmar två gånger i veckan istället, men det kan vara mindre tillförlitligt.

Steg 6. Sluta spruta när svampen fruktar

När du ser att det vita myceliet når ändarna på stocken, börja regelbundet kontrollera om det finns frukt (bildandet av små "svampar" som växer till full storlek). Sluta vattna när detta händer om du inte upplever mycket varmt, torrt väder. Frukten tar allt från fem till tolv månader för shiitakesvamp. Ostronsvamp kan vara klar på mycket mindre tid, men alla svampar kräver minst en varm säsong innan de fruktas.

Om du låter frukten ske naturligt kommer de flesta eller alla dina svampar att vara klara under våren och hösten. Kommersiella odlare brukar ofta "forcerad fruktning" på sommaren och vintern, blötlägga stockarna och kontrollera temperatur och fuktighet för produktion året runt. Tvingad frukt är svårare och arbetskrävande

Steg 7. Skörda svampen

När du ser svampens slöja lyfta bort från stammen är det dags att skörda dina ostron och dina shiitakes. Vrid bort dem eller skär dem med en kniv. Du kan låta svampen växa sig större före skörd, men detta kommer att minska det totala antalet skördade svampar per stock.

Steg 8. Starta en ny skörd om sex till åtta veckor

Efter denna viloperiod kommer dina stockar att vara redo för ny lek.

Del 3 av 3: Matlagning av svampar

Steg 1. Förbered dina svampar att äta genom att borsta dem av smuts

Du behöver inte blötlägga svamparna eller tvätta dem rejält för att göra dem redo att laga mat. Använd en pappershandduk för att borsta smuts eller lösa partiklar från svampen och trimma av stjälkändarna. Kasta stjälkarna av shiitakes helt, eller spara dem för att göra lager eller grytor.

Vissa människor är oense om den korrekta metoden för att rengöra svamp. Du kan göra dem blöta och att bli våta förstör inte svampen, särskilt om du äter dem direkt, men du behöver inte. Se till att det inte finns några stora smutsiga fläckar på dem, och de är bra att äta

Steg 2. Gör marinerade svampar

Ett av de mest enkla och läckra sätten att förbereda och äta dina färska svampar är att snabbt tillaga dem i smör och olja och låta dem kyla över natten för att få smak. För detta recept behöver du:

• Ett kilo färska svampar, alla sorter, hackade i kvart eller halvor
• en matsked smör
• tre matskedar olivolja
• en halv lök, hackad (eller schalottenlök, om du föredrar)
• två vitlöksklyftor, hackade
• en halv kopp torrt rött vin
• en näve hackade gröna örter, som oregano, timjan eller persilja
• salt och peppar efter smak
• Värm smöret och en liten mängd olivolja i en panna på medelhög värme tills smöret bubblar. Tillsätt lök och vitlök och koka tills den är genomskinlig.
• Tillsätt svampen. Rör inte om en minut eller två förrän du hör dem börja fräsa. Det betyder att vattnet släpps ut. Strö över dem med salt och peppar och kasta dem med vitlök och lök. Fortsätt bryna svampen.
• Tillsätt mer olja när vätskan kokar av och avgasera pannan med rött vin. Låt lite av vätskan koka av och tillsätt hackade örter och kryddor efter smak. Du kan äta den nu till en utsökt sidrätt eller överföra den till en behållare för att kyla över natten.

Steg 3. Gör en svampomelett

Svamp och ägg passar bra ihop och kombinerar ett köttfullt och betydande substitut till fläsk. Det är helt enkelt och komplext på samma gång.

Steg 4. Experimentera med din svamp

Matlagningssvampar är mångsidiga och läckra hur du än förbereder dem. Använd din fantasi och prova olika kombinationer. Du kan göra:

• Svamprisotto
• Svamp pizza
• Svampsoppa
• Svamp stroganoff
• Fyllda svampar

Steg 5. Överväg att torka svamparna

Om du slutar med flera kilo färska svampar kan det vara svårt att använda dem alla på en gång. Överväg att investera i en matdehydrator för att hålla ditt kök välfylld med dina egna produkter långt in på året.

Video - Genom att använda denna tjänst kan viss information delas med YouTube

Tips

• Vad du behöver: svampgyt (fungera som svampfrön), behållare, krukväxt, duk, medium
• Om du växer utomhus behöver svampen 60% nyans.
• Köp dina svampgrytor från ett välrenommerat ställe.

Varningar

• Använd inte svampar som är vita under! Dessa är giftiga!
• När du använder flis som medium, kontrollera att svampen tål denna typ av trä.
• Det blir svårare att odla svamp ute från början.