Räkor är ett utsökt tillskott till alla skaldjursrätter. För att få de färskaste räkorna, se till att du är uppmärksam på förpackningen, färgen och lukten. När du rengör dina räkor, skölj dem i kallt vatten innan du börjar avskalning och deveining. Du måste ta bort huvudet, svansen och benen innan du lagar mat för de flesta recept.
Steg
Del 1 av 3: Sköljning och lagring av räkor
Steg 1. Tina upp räkorna
Om dina räkor var frysta måste du tina dem. Töm räkorna i en stor skål, gärna glas. Häll i lite kallt vatten och rör om det. Töm sedan räkorna och upprepa detta steg flera gånger. Hela processen bör ta cirka femton minuter att helt tina dina räkor.
Att använda mikrovågsugnen för att tina räkor kan göra dem fuktiga eller överkokta
Steg 2. Skölj räkorna i kallt vatten
Lägg räkorna i ett durkslag och skölj dem i diskbänken med kallt vatten. Använd händerna för att skölja varje räka individuellt. När du sköljer, håll utkik efter bortskämda räkor som är missfärgade eller slemmiga. Räkor ska vara vita eller gråa innan de tillagas.
Använd aldrig vatten som är varmare än rumstemperatur, eftersom det kan leda till fuktiga eller gummiaktiga räkor
Steg 3. Koka räkorna strax efter rengöring
Räkor bör helst tillagas direkt efter rengöring. Men om du måste förvara dem för senare, se till att förvara dem i kylskåpet i högst 24 timmar. Efter denna tid kan de börja bli dåliga.
För de färskaste, bäst smakande räkorna, överväg att rengöra och laga dem så snart du kommer hem från affären
Steg 4. Förvara de rengjorda räkorna i kylskåpet
Räkor måste förvaras på en sval plats som i kylskåpet. De ska förvaras vid en temperatur mellan 0 ° C och 3 ° C. Förvara dem tillsammans på en plåt täckt med plastfolie eller i en plastbehållare medan de är i kylen.
- Du kan också frysa räkor i upp till tre månader i frysen vid −18 ° C (0 ° F), men det kan leda till mindre färska smakräkor.
- Räkor får aldrig stå utanför rumstemperatur i mer än några minuter.
Del 2 av 3: Förbereda kroppen
Steg 1. Ta bort räkahuvudet
Håll räken i kroppen med ena handen och använd den andra handen för att ta tag i räkorna. Placera fingrarna från båda händerna vid skärningspunkten mellan huvudet och kroppen, där du vill att pausen ska inträffa. Dra tillbaka med båda händerna och vrid tills huvudet lossnar.
Släng de oanvända räkorna i papperskorgen omedelbart
Steg 2. Dra av svansen
Håll räken vid kroppen och ta tag i räksvansen med din andra hand. Använd ett fast grepp och dra av räksvansen där den ansluter till den köttiga delen av kroppen. Släng svansen när du har tagit bort den.
Att ta bort svansen innan resten av skalet kommer att göra avskalningsprocessen mycket enklare
Steg 3. Skala av skalet och benen
När du har tagit bort skalet ska du kunna ta av resten av räkornas yttre lager ganska enkelt. Använd fingrarna för att dra av benen från undersidan. Skala sedan bort eventuella kvarvarande bitar av skalet.
Detta bör lämna dig med bara den köttiga delen av räkor kvar
Steg 4. Devein räkan
Använd en vass kniv för att skära en liten linje som löper längs räkens rygg. Detta bör göras på toppen av räkan, motsatt sida från där benen var. Inuti ser du en liten svart linje. Använd knivspetsen för att dra ut venen och kasta den.
- Denna svarta ven är räkornas tarmar. Att ta bort det hjälper dina räkor att smaka mycket bättre.
- Efter att ha tagit fram räkorna bör du skölja dem igen med kallt vatten. Detta hjälper till att säkerställa att alla rester av tarmarna tas bort helt.
Del 3 av 3: Att välja bra räkor
Steg 1. Välj okokta räkor med skalet fortfarande på
Det kan tyckas mer bekvämt att välja räkor som redan har kokats eller avskalats, men detta kommer att ge ett stort offer i smak. Räkor smakar bäst efter första gången de tillagas, så det är viktigt att köpa rå räkor.
Om du tar bort skalet blir du av med alla oljor på räkorna, så välj räkor som inte har avskalats för att behålla hela smaken
Steg 2. Köp räkor på is
Räkor bör köpas färska och förvaras på en isbädd i köttdelen på din marknad eller mataffär. Detta gör att du kan inspektera dem för missfärgning och lukt, och du kommer att kunna välja de bästa.
Att köpa färdigförpackade räkor betyder att du kommer att få räkor som är mycket äldre och inte kommer att smaka nästan lika bra
Steg 3. Titta på färgen
Räkor ska vara vita eller gråaktiga med bara vitt kött. Inspektera varje räka för fläckar eller missfärgningsområden som indikerar förstörelse. Välj bara räkor som är ljusa i färgen och som inte har några mörkare fläckar.
Det finns också bruna sorter av räkor som ska se bruna ut. Även dessa bör inte ha några fläckar eller missfärgade områden
Steg 4. Lägg märke till lukten
Medan all skaldjur luktar lite fiskig bör räkor inte vara för luktiga. Om det luktar starkt av fisk, betyder det att de förmodligen går dåligt. Välj räkor som luktar fräscha och rena, med bara en antydan till den skaldjurslukten.
