Tryffel är sällsynta, ätliga svampar som växer under jorden och har en distinkt lukt och smak som är mycket önskvärd i den kulinariska världen. Tryffel är svår att hitta och ännu svårare att odla, så många kockar kommer att betala en vacker slant för dem. Om du är en kock som behöver en fantastisk smak eller någon som bara tycker om att tjäna bra pengar, leta efter tryffel på alla troliga platser. Använd användbara verktyg för att ge dig själv en fördel och rengöra, förvara och sälja dina tryffel när du har hittat dem.
Steg
Metod 1 av 3: Letar på bra platser
Steg 1. Gå till Västeuropa eller Pacific Northwest
Tryffel är svår att hitta. Även om du kanske har turen att hitta några i andra områden, ökar du dina chanser kraftigt genom att leta i länder i västra Europa och amerikanska stater i Stillahavsområdet. Mer specifikt, sök igenom skogar i Italien, Frankrike, Oregon och Washington.
Steg 2. Sök där jorden är fuktig
Tryffel trivs i fuktig jord, så sök där marken ofta är fuktig och/eller ägna mest tid åt att leta efter att det har regnat mycket. För bästa resultat, sök 10-14 dagar efter att en kraftig nederbörd har ägt rum.
Steg 3. Sök nära bok, gran och ek
Träd som bildar ektomykorrhizala relationer med svampar, som bok, gran och ek, måste finnas närvarande för att tryffel ska växa, eftersom tryffel fäster vid trädrötter. Sök efter tryffel runt baserna på dessa träd.
Steg 4. Leta efter brunande smuts runt foten av träd
Istället för att slösa bort din tid med att gräva runt varje träd som kan ha tryffel som växer på sina rötter, titta noga på marken för att se om det finns några tecken på svamp. Om tryffel finns, kommer en "brunande" effekt som kallas "brûlée" att få marken att se utbränd, grov och mörkare ut än omgivande områden eftersom deras existens hindrar vegetation från att växa.
Steg 5. Sök efter små hål i smutsen
Titta mycket noga på "brûlée" -områdena för små hål. Detta är ett tecken på att gnagare har grävt i området för att leta efter mat. Att se många av dessa kan innebära att gnagare luktade tryffelns starka doft och började gräva för att hitta och äta dem.
Steg 6. Identifiera tryffel genom att de liknar små potatisar
Det finns tusentals olika typer av tryffel, oftast svart, vitt eller vinrött. När de är mogna och klara att äta är de vanligtvis mellan storleken på en marmor och storleken på en golfboll. Även om deras utseende varierar, verkar många av dem likna små potatisar, så tänk på detta när du letar.
Metod 2 av 3: Använda fördelaktiga verktyg
Steg 1. Träna en hund för att hjälpa dig
En av de största fördelarna du kan ge dig själv är att rekrytera en hunds hjälp. Hundar är en viktig tillgång för sökprocessen eftersom de bara kan lukta mogna tryffel, så de kommer inte att gräva upp värdelösa, oätliga tryfflar. Dessutom kan de tränas ganska enkelt och kan läras att inte äta tryffeln när de hittar dem.
- Om du vill träna din hund för att jaga tryffel i nordvästra USA, finns det många tränare som erbjuder dessa specifika tjänster. Några av dessa tränare inkluderar NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) och Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Grisar är också bra på att hitta tryffel, men de är mycket svårare att träna och de äter ofta tryfflarna.
Steg 2. Gräva upp tryffel med en kratta
När du har hittat ett område under ett träd som du tror kan innehålla tryffel kan du gräva upp smutsen i området med en liten fyrkantig kratta. Om tryffel finns finns de sannolikt 2,5 till 15,2 cm djupt i jorden. Ibland kan de dock placeras så djupt som 0,30 m under jorden eller dyka upp över marken.
Steg 3. Använd strålkastare för nattliga sökningar
I några av de mer populära sökområdena, till exempel i Italien, gräver människor till exempel varje dag varje dag i hopp om att bli rik. Om du vill söka i ett av dessa områden kan du överväga att söka under natten så att ingen kommer i vägen. Sätt helt enkelt på en LED -strålkastare och gräva.
Metod 3 av 3: Rengöring, lagring och försäljning av dina tryfflar
Steg 1. Rengör smuts med vatten och en nagelborste
När du har samlat några tryffel, ta dem till en diskbänk och börja rinna lite kallt vatten. Håll tryfflarna under vattnet och använd en nagelborste eller tandborste för att försiktigt ta bort smuts som finns på utsidan av tryfflarna.
Steg 2. Förvara dina tryfflar i papper i kylskåpet
Slå in dina rena tryfflar i hushållspapper eller lägg dem i en brun papperspåse och rulla ihop påsen. Håll dina tryfflar färska genom att förvara dem på detta sätt i ditt kylskåp i upp till 10 dagar.
Packa inte in dina tryfflar i plast
Steg 3. Förvara dina tryfflar i frysen långsiktigt
Om du hoppas kunna bevara dina tryfflar längre än cirka 10 dagar, överväg att förvara dem i frysen. Du kan antingen lägga dem i en plastpåse, pressa ut all luft och sedan försegla dem väl, eller så kan du riva tryfflarna, blanda ner dem med smör och frysa in smöret. Hur som helst kommer tryfflarna att förbli bra i upp till 6 månader om de förvaras frysta.
När du är redo att laga mat och äta tryfflarna är det bäst att börja laga dem medan de fortfarande är frysta, istället för att tina dem först
Steg 4. Sälj dina tryfflar till exklusiva restauranger
Tryfflar är knappa och svåra att hitta konsekvent eftersom de inte odlas kommersiellt. Tryffel är en populär kulinarisk delikatess som efterfrågas och önskas på dyra, exklusiva restauranger. Omedelbart efter att du hittat tryffel, e -post och/eller ring de exklusiva restaurangerna i närliggande städer för att se om kockarna på dessa restauranger är intresserade av att köpa din.
