Glycerin är en sockeralkohol som har många användningsområden, från tvåltillverkning till konservering till smörjning. Även om du kan göra glycerin från vegetabiliska oljor eller köpa det i en butik, är det mycket billigare och lättare att göra det från rester av animaliskt fett från vanlig matlagning. Genom att göra fett, tillsätta lut för att göra det tvål och bryta blandningen med salt, kan du göra glycerin hemma på några timmar.
Ingredienser
Att återge det feta
- 1 lb (450 g) animaliskt fett
- 1⁄4 kopp (59 ml) vatten
Tillaga tvålblandningen
- 1 lb (450 g) visat fett
- 2 gram (57 g) lut
- 5 flytande uns (150 ml) vatten
Avslutar glycerinet
1 kopp (300 g) salt
Steg
Del 1 av 3: Rendering the Fat
Steg 1. Köp eller samla runt 450 g animaliskt fett
Varje form av animaliskt fett kommer att fungera utmärkt för att göra glycerin, men fläsk- eller nötfett är vanligtvis det vanligaste eller lättaste att få tag på. Klipp bort fettet från köttet innan du lagar det, eller fråga hos din lokala slaktare om de har något animaliskt fett som du kan ha eller köpa.
- Du kan spara animaliskt fett för senare användning genom att frysa det i en lufttät behållare.
- Använd en vass kniv för att skära bort fettet från en fläsk- eller nötstek innan du lagar det.
- Många slaktare kommer att kasta bort överflödigt fett, så de brukar vara glada att bli av med det.
Steg 2. Skär fettet i kuber på 2,5 cm
Genom att skära fettet i mindre bitar blir det snabbare och lättare att göra. Använd en vass kniv för att skära ditt animaliska fett i grova tärningar, högst 2,5 cm.
- För att minska tiden fett tar att göra, kan du skära det i mindre bitar eller till och med mala det i en köttkvarn eller matberedare. De mindre fettbitarna blir snabbare.
- Frys ditt fett i förväg för att göra det mycket lättare att skära.
Steg 3. Tillsätt fett och vatten till en stor gryta
Överför fettet till en stor stekpanna så att det skapar ett tunt lager över botten. Mät runt 1⁄4 kopp (59 ml) kallt vatten och häll det över fettet. Vattnet ska bara täcka botten av grytan.
- Att tillsätta vattnet i grytan förhindrar att fettet brinner när det börjar laga mat, så att det blir bättre.
- Undvik att tillsätta för mycket vatten, eftersom det inte kommer att kunna avdunsta i tid för att fettet ska bli korrekt. Runt omkring 1⁄4 till 1⁄2 kopp (59 till 118 ml) bör vara rikligt.
Steg 4. Täck grytan och koka på låg värme i 30 minuter
Överför grytan till spisen och börja laga den på svag värme. Lägg på ett lock för att förhindra att vattnet förångas för snabbt och låt fettet stelna i cirka 30 minuter.
- Du kan också göra fettet i en långsam spis och lämna det att göra på lågt i 3 till 4 timmar. Täck över långkokaren eller grytan med en kökshandduk för att förhindra att flugor kommer in i den.
- Alternativt kan du göra fett i ugnen. Tillsätt fett och vatten till en nederländsk ugn och koka det i en ugn på 225 ° F i cirka 2 timmar, rör om då och då.
Steg 5. Öka värmen till medium och rör om fettet med några minuters mellanrum
Efter 30 minuter eller så borde det mjukare fettet ha återgivits och förhindra att det icke återgivna fettet brinner. Ta bort locket och öka värmen till medium. Använd en trä- eller metallsked för att långsamt röra om fettet var 5: e minut eller så tills fettet är smält och helt gjort.
- Fyllningen av fettet kommer att ta cirka 30 minuter till en timme.
- Eventuell kvarvarande hud som fästs på fettet bör krispas upp när allt fett har avlägsnats från det. Om du använder fläskfett, håll den krispiga huden åt sidan och salta det till ett gott mellanmål.
Steg 6. Sila det gjorda fettet genom en fin sil och ostduk
Ta bort det gjorda fettet från värmen och låt det svalna något. Klä en finmaskig sil med 1 till 2 lager ostduk och lägg den över en skål eller burk. Häll fettet i silen för att sila bort kött, gristle eller benskärmar, så att du får rent och fett.
- Ditt fett ska fortfarande vara flytande när du silar det. Låt det svalna något i några minuter, men inte så mycket att det börjar stelna.
- Renderat fett kan förvaras i en lufttät behållare i ditt kylskåp i cirka 1 månad. Om du förvarar det i frysen ska fettet hålla i upp till 1 år.
Del 2 av 3: Tillagning av tvålblandningen
Steg 1. Väg upp 450 g (1 lb) fett i en stor kastrull
Placera en stor gryta på en uppsättning köksvågar och ställ tillbaka displayen till noll. Skopa långsamt i eller häll i ditt återgivna animaliska fett tills du har så nära 450 g som möjligt.
- Att få mätningarna exakt rätt är avgörande, eftersom tvåltillverkning och glycerinframställning är beroende av en exakt kemisk reaktion. Att inte ha rätt mängd fett kan leda till frätande tvål eller glycerin som kan vara mycket skadligt.
- Om du vill ändra de exakta måtten för ditt eget tvålrecept och vilken typ av fett du använder, leta online efter en tvåltillverkningsräknare. Det finns massor som gör att du kan ange mängden och typerna av fett du använder och ge dig exakta instruktioner för rätt förhållanden.
Steg 2. Rör 2 gram (57 g) lut i 150 ml vatten
I en separat kanna eller skål mäter du upp 150 ml vatten vid rumstemperatur. Tillsätt långsamt 2 gram (57 g) lut under omrörning hela tiden medan du gör det helt. Låt blandningen av lut och vatten reagera och svalna.
- Vattnet och luten kombineras och skapar en exoterm reaktion, vilket innebär att blandningen värms upp.
- Du bör alltid bära skyddshandskar och glasögon när du arbetar med lut, eftersom det är en frätande substans som äter upp fett. Om du får lut på huden, ta bort alla kläder som luten kan ha vidrört och spola huden med kallt vatten i 15 minuter. Sök läkare omedelbart.
- Lye kan finnas tillgängligt i städavdelningen i din lokala mataffär. Det ska vara lätt tillgängligt online eller i en specialtvålsbutik.
Steg 3. För fettet till 113 ° F (45 ° C) och lägg det på en värmetålig yta
Använd en godis eller annan mattermometer för att kontrollera temperaturen på ditt gjorda animaliska fett. Placera grytan på låg värme för att sakta höja temperaturen till 113 ° F (45 ° C) om det är för kallt, eller låt det svalna om fettet är för varmt. När det är rätt temperatur, ta bort det från någon värmekälla.
Att hålla temperaturerna exakt rätt hjälper fettet och luten att kombinera ordentligt, vilket resulterar i en mjukare tvål och klarare glycerin
Steg 4. Häll lutlösningen långsamt i det smälta fettet under konstant omrörning
Med både fettet och lutlösningen runt 113 ° F (45 ° C), börja långsamt strömma lutlösningen in i fettet. Rör in lösningen som du gör, var försiktig så att du inte stänker luten eller får på huden.
- Det kan vara lättare att få någon att hjälpa dig att röra om fettet medan du häller i luten.
- Arbeta på en stadig, plan yta så att du lätt kan fortsätta röra medan tvålblandningen tjocknar.
Steg 5. Blanda fettet och luten tills tvålen börjar "spåra"
När lutlösningen har blandats helt i fettet, rör om långsamt, regelbundet. Efter cirka 15 minuter ska skedens bana förbli synlig i tvålblandningen i några sekunder. Detta är känt som spårning och är ett tecken på att din tvålblandning har tjocknat och är klar.
Istället för att röra för hand kan du använda en elektrisk mixer eller en stavmixer för att kombinera lut och fett. Börja med låg hastighet för att undvika att stänka blandningen för mycket
Del 3 av 3: Avsluta glycerinet
Steg 1. Tillsätt 1 kopp (300 g) salt till tvålblandningen
Att tillsätta salt till tvålblandningen kommer att separera tvålen från glycerinet. Mät upp cirka 1 kopp (300 g) salt och tillsätt det långsamt i din tvålblandning under konstant omrörning tills det blandats.
Använd ett vanligt och billigt bordsalt för att separera tvålen från glycerinet. Kosher salt eller havssalt kommer att vara för grovt, liksom att vara betydligt dyrare
Steg 2. Låt blandningen svalna och stelna
När saltet har blandats in kommer tvålen att börja stelna och koagulera ovanpå blandningen. Låt blandningen svalna i cirka 30 minuter till en timme.
Var noga med att ta bort din sked eller termometer från tvålblandningen innan du lämnar den för att ställas in
Steg 3. Skumma bort tvålen från toppen av blandningen
När blandningen har svalnat bör fettet och luten ha koagulerat till en tvålsubstans som flyter ovanpå ett lager glycerin. Använd en hålslev för att skopa bort tvålen och lämna kvar det rena glycerinet.
Om du vill behålla tvålen, tryck ner den i en form och låt den torka i 3 till 4 dagar. När tvålen är torr, låt den härda på en sval, mörk, torr plats och rotera den varje dag eller två tills den är helt fast
Steg 4. Sila det återstående glycerinet i en glasflaska för att förvara
Lägg en finmaskig sil över en kanna med en pip eller liknande. Häll försiktigt glycerinet genom silen för att ta bort eventuella tvålklumpar innan du överför det till en glasflaska. Förvara glycerinet i kylskåpet i upp till en månad.
