Oavsett om du gör glasyr till ditt barns födelsedagstårta, piskar upp en vegansk tofu-scramble eller gör din vanliga måltid mer semesteranpassad, om du lagar eller bakar har du förmodligen stött på en användning för matfärgning. Tyvärr tror många livsmedelsfärgämnen som för närvarande är godkända för försäljning i livsmedelsbutiker i USA av vissa att vara giftiga-även potentiellt cancerframkallande! Den goda nyheten är dock att naturliga livsmedelsfärgämnen är säkra, enkla att göra och fungerar lika bra som de konstgjorda som kan skada din hälsa. Du kan enkelt färga din mat med hjälp av vardagliga matlagningsingredienser och andra matvaror, varav många redan har i ditt skafferi.
Steg
Metod 1 av 3: Tillverka färgämnen från grönsaker
Steg 1. Välj grönsaker med konsekvent färgning
Gröna med mörka blad (som spenat) och många rotfrukter (som morötter och rödbetor) tenderar att fungera bra som matfärger eftersom de har djup, konsekvent, ogenomskinlig färgning. Dina naturliga livsmedelsfärgämnen är mest effektiva om du väljer grönsaker som mestadels är en färg hela tiden (och som har en färg som är ljus eller djup).
- Vissa grönsaker kan verka som bra kandidater för naturligt matfärg, men om de har hög vattenhalt (liksom selleri) kommer de faktiskt att producera mycket svaga, ljusa nyanser.
- Många grönsaker (även de med levande färg) saknar de tjocka, koncentrerade juicer som produceras av många frukter. I allmänhet, förvänta dig inte att grönsaksbaserade livsmedelsfärgämnen är lika ljusa eller till och med som gjorda av bär. Rödbetor (för rött) och morötter (för apelsin) är undantag från denna regel.
Steg 2. Koka dina grönsaker
Vissa grönsaker läcker ut färgen i vattnet när de kokas. De grönsaker som fungerar bäst för detta är de med mycket vattenhalt (och därför juicer) som också är djupt nyanserade. Rödkål (för lila) och rödbetor (för rött eller rosa) är två bra exempel på grönsaker som kan kokas för att extrahera deras färg.
- För en mer koncentrerad färg, använd bara så mycket vatten som behövs för att knappt täcka grönsakerna. Det färgade vattnet blir färgämnet - ju mer du spädar det, desto ljusare blir skuggan.
- En bra tumregel för att ta reda på vilka grönsaker som ger de bästa färgerna är att de som fläckar fingrarna när du hanterar dem också lätt kommer att färga maten som de kommer i kontakt med.
Steg 3. Torka dina grönsaker eller örter
Använd en matdehydrator eller ställ in ugnen på 150 grader Fahrenheit och lägg föremålen inuti en ugnssäker plåt. Koka dem tills de är så torra som möjligt (utan att bli brända); detta kan ta upp till sex timmar.
- För stora grönsaker (särskilt sfärformade), skär dem i extremt tunna skivor innan du torkar dem. Detta kommer att påskynda processen och torka dem mer konsekvent.
- När de har torkat kan de lagras säkert i en lufttät behållare i flera månader till ett år.
Steg 4. Mal de torkade grönsakerna till ett pulver
Använd en kaffekvarn eller matberedare för att göra detta mest effektivt. Ju finare pulver, desto mindre påverkar färgämnet texturen på maten du vill färga.
- Du kan också använda en mortel för att mala grönsakerna för hand, men det tar mycket längre tid och kan resultera i en mindre jämn konsistens.
- Skölj noga av alla redskap du använder för att göra pulvret innan du använder dem för att mala upp en annan färg på torkad mat. Detta hindrar dig från att förorena färgen och smaken (om någon) på ditt nästa grönsakspulver.
Steg 5. Välj livsmedel som redan finns i pulverform
Många grönsaker/örter kan köpas i torkad, pulverform, vilket eliminerar behovet av att torka och slipa själv. Var noga med att välja dem utan tillsatta kryddor eller smakämnen så att du inte påverkar smaken på maten du vill färga.
- Om du inte är orolig för att vattna din mat kan du blanda pulvret i en liten mängd vatten eller annan vätska och sedan röra in detta i maten. Gör detta gradvis för att uppnå rätt färg och undvik att övermätta din mat.
- Använd gult gurkmeja för gult färgämne. Gurkmeja används ofta för att ge veganska puddingar och tofu krypterar sin "äggiga" äggula-liknande nyans. Inaktuell gurkmeja tenderar att ha tappat en hel del av sin naturliga smak, så använd den för att undvika att påverka smaken på din färgade mat.
Metod 2 av 3: Framställning av färgämnen från fruktjuice
Steg 1. Välj frukt med ogenomskinlig juice
Även om många frukter är mycket färgglada, ger deras juicer inte alltid bra matfärg. Många citrusfrukter har till exempel mycket genomskinliga juicer (som apelsiner och citroner), som inte fläckar andra livsmedel särskilt effektivt. Bär, å andra sidan, är mycket effektiva för att färga livsmedel.
- För att ta reda på vilka frukter som fungerar bäst för dina ändamål, pressa eller blanda frukt och häll saften i ett klart glas. Håll glaset mot ljuset; ju mindre ljus som passerar, desto bättre kommer saften att fungera som matfärg.
- För röd eller rosa färg är hallon och körsbär bra alternativ; jordgubbar ger en ljusare, mer pastell nyans av rosa. För blå eller lila, prova björnbär eller blåbär.
Steg 2. Juice eller blanda frukten
Till skillnad från att koka grönsaker för att läcka ut sin färg, är fruktjuicens matfärg gjord av själva frukten. För bär, stoppa dem i en matberedare eller mixer för att göra dem flytande för ditt färgämne. För handfrukter kan du använda en juicepress istället (men igen, de flesta av dessa typer av frukter gör inte bra färgämnen).
- Du kan börja med antingen färsk eller frusen frukt om du blandar den, men frukter måste vara färska för att kunna safta dem effektivt.
- Var noga med att ta bort gropar, stora frön eller oätliga skal innan du slänger frukt i mixern; dessa kan förstöra din maskin och kommer inte att hjälpa dina matfärgsproduktionsansträngningar.
- Tillsätt en mycket liten mängd vatten till frukten om du använder en matberedare för att frukten ska bli tillräckligt flytande.
Steg 3. Sila saften
Varje gång du blandar eller saftar frukt, små frön, skal eller andra fibrer (fruktkött) kan hamna i saften. För att bevara konsistensen i maten du vill färga, ta bort dessa element från saften genom att föra den genom en masksikt (med mycket små hål) eller en ostduk.
- Silning är avgörande för att bibehålla konsistens och mjukhet i dina färgämnen. Men om du vill ha ett mindre jämnt utseende kan du välja att inte sila fruktjuicen (så länge det inte finns några frön i den!).
- Mycket fint blandade bär kommer att vara omöjligt att sila helt och kommer sannolikt att få små fläckar av hud och fibrer i dem; om detta inte är acceptabelt, överväg juicing eller kokning istället.
- Använd inte en sil eller sil med nät som är tillräckligt stor för att frön och fibrerna ska passera igenom. Testa en liten portion av din juice för att se till att din mask är effektiv.
Steg 4. Minska saften
I vissa fall kommer den silade juicen i sig att räcka som matfärg. Du kan dock öka färgens intensitet genom att tillaga lite av vattnet i saften. Häll saften i en liten kastrull och koka den på medelvärme tills den blir en tjock pasta.
- Denna process resulterar i ett högkoncentrerat färgämne som kommer att ha en tät smak, särskilt om det är tillverkat av bär. Var noga med att använda den sparsamt för att undvika smakföroreningar.
- Hoppa över det här om du vill ha en ljusare, mer pastellfärgad färg.
Metod 3 av 3: Att välja rätt naturliga färgkällor
Steg 1. Välj kompatibla färger
Om maten du försöker färga redan är en annan färg än vit, påverkar detta resultatet av dina färgningsinsatser. Förvänta dig inte att blå frosting blir röd om du till exempel lägger till saftiga hallon.
- Om du är osäker på hur något kommer att bli, använd en liten portion färgämne och mat för att testa resultatet. Du kan sedan justera nyansen på ditt färgämne om det behövs genom att blanda det med andra nyanser.
- Undvik att blanda för många olika färgade färgämnen tillsammans när du försöker sätta dig på en färg. Detta kan leda till att färgämnet tappar sin livskraft och blir brunaktigt.
Steg 2. Välj färgämnen med subtila smaker
I många fall finns det flera alternativ för att göra en färg av matfärg; i sådana fall, välj den med den mer subtila smaken. Till exempel kan både gurkmeja och saffran användas för gul färgning, men gurkmeja är mindre intensiv och gör vanligtvis ett bättre val.
- Ett undantag från detta skulle vara om du faktiskt vill tillsätta smak från ditt färgämne till maten. I sådana fall, se till att matcha smaksorterna (som sött med sött) för att undvika att skapa en oattraktiv blandning.
- Alla färgämnesframställningsmetoder är inte lika när det gäller intensitet. Generellt sett kommer juicering och blandning att skapa färgämnen som är både ljusare och intensivare än de kok- eller torkningsmetoder som rekommenderas för vissa grönsaker.
Steg 3. Var uppmärksam på konsekvens
För att din mat inte ska bli för blöt samtidigt som du får en jämn färgning, var noga med att skapa matfärgämnen som komplimangerar konsistensen av din mat. Detta kommer att kräva lite försök och fel, men sunt förnuft räcker också långt!
- För pulveriserad färgning, rör om i våta, blandade livsmedel som tårtglasyr eller potatismos. Sprinklingspulver på ett torrt livsmedel sprider inte färgningen konsekvent.
- För flytande färgning, använd sparsamt i alla livsmedel om inte våthet är ett problem. Torrfoder kan till exempel bli för fuktig om för mycket flytande färgämnen används.
Steg 4. Maskera oönskade smaker vid behov
Beroende på vilken typ av mat du färgar kan du bli av med smakföroreningar från ditt matfärgämne genom att lägga till ytterligare smaker. Till exempel kan en antydan till smak från betesaftfärgning i tårtglasyr enkelt täckas med en eller två droppar vanilj- eller pepparmyntsextrakt.
- Denna metod fungerar inte lika bra för kryddiga livsmedel färgade med söta färgämnen. Om du till exempel färgar blomkålröd med hallonpuré kanske inte ens mycket salt och smör kan dölja färgens sötma.
- Många extrakt och andra ämnen som kan vara användbara för att maskera smaker, till exempel tryffelolja, är ganska dyra (och kraftfulla), så använd dem sparsamt!
Video - Genom att använda denna tjänst kan viss information delas med YouTube
Tips
- Innan du börjar, lägg ner överdrag på dina bänkskivor och bära kläder som du inte har något emot att bli fläckiga.
- Smaka på maten när du färgar den. Naturliga livsmedelsfärger kommer från andra livsmedel som har sina egna smaker och intensiteter. Du måste hitta rätt balans mellan önskad färg och smakneutralitet.
- Gör en färg på matfärg i taget för att undvika korskontaminering av ett färgämne med en inkompatibel nyans.
- Kontrollera ingredienserna i de föremål du använder för färgning för att se till att de inte var beredda med konstgjorda matfärger! Att använda dessa som ett "naturligt" alternativ till köpta färgämnen skulle besegra syftet att undvika deras potentiellt skadliga effekter.
- Grönsakspulver är ett bra alternativ till mer vätskebaserade färgämnen när du inte vill göra maten blötare genom att färga den.
